>

生活健康

- 编辑:本地生活网 -

生活健康

  咱们中国传统文化里,素有“以形补形,吃什么补什么”的传统,很多人相信,吃骨头汤可以补钙,对骨折有用,生活健康对儿童的缺钙有用。那么,事实真相如何呢?

  喝骨头汤补骨头,最早源于中医以形补形的理论,也就是我们通常讲的吃什么补什么,而现代营养学却证实靠骨头汤补骨头不靠谱,很多研究表明,骨头汤不能补钙,自然也起不到补骨头的作用。

  根据国家标准检测方式检测,骨头汤中钙含量是10mg/L,而牛奶中钙含量为1113mg/L。粗算一下,如要补一斤牛奶钙量,要喝近50L骨头汤。把软骨嚼碎吃了、吸骨髓其实通通都没用,唯一的作用就是解馋。

  因此,骨质疏松症患者切莫为骨头汤补钙的传言所误。 用骨头熬成的汤,里面最多的是脂肪,消瘦虚弱的人偶尔喝点可以促进食欲,生活健康增加营养。产妇喝了可以促进乳汁分泌。

  骨头汤中最主要的成分其实是脂肪,这也是骨头汤美味最重要的原因。脂肪摄入过多的危害是不需要多言的,他大大增加了肥胖,高血脂,脂肪肝等一系列慢性病的风险。

  骨头汤中还含有一定量的嘌呤,嘌呤在体内分解成为尿酸,经常喝骨头汤的人,高尿酸血症的风险也大大增加。

  “吃什么补什么,喝骨头汤补钙”。因为骨头里面的钙可以溶解在汤里的含量是非常低的,10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过,一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算,估计需要300~400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

  俗话说,“吃肉不如喝汤”,肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味,人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了,汤的营养比肉好。而老火汤的鲜味,是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内,但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里,而非溶于水中。

  如果汤煲了2个小时以上,汤中的蛋白质含量就仅仅为肉中的5%左右,剩下的还有95%的营养成分全部都留在了“肉渣”中。因此,只喝汤不吃肉,只是满足了口感而已,而大量的营养成分还是在肉渣里,生活健康如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。

  “汤越靓,营养越高”。其实并非如此,何凤怡说,猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。很显然,越美味的汤,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。

本文由生活健康发布,转载请注明来源:生活健康