>

生活健康

- 编辑:本地生活网 -

生活健康

  之前有媒体报道洋快餐的炸薯条中检出丙烯酰胺,近日又被烘焙咖啡中发现高浓度丙烯酰胺可能致癌刷爆朋友圈。那么,丙烯酰胺是什么?对人体有什么危害呢?

  丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料。某些食品特别是富含淀粉类的油炸食品,在经煎炸、烧烤、烘焙等高温烹制时会产生丙烯酰胺,而所谓的“高温”是指温度超过120℃。根据目前各国提供的数据,富含丙烯酰胺的主要食品有炸薯条和薯片、咖啡,以及一些由谷物加工的食品,如各式糕点以及甜饼干、面包、面包卷和烤面包片。丙烯酰胺进入体内又可通过多种途径被人体吸收,其中经消化道吸收最快。

  表现三:可引起动物致畸、致癌。长时间接触丙烯酰胺,会导致基因改变和染色体异常,从而诱发肿瘤致癌。

  表现四:流行病学观察表明,长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,并伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。

  1、尽量避免过度烹饪食品(如温度过高或加热时间太长),但应保证做熟,以确保杀灭食品中的微生物,避免导致食源性疾病。

  3、建议食品生产加工企业,生活健康改进食品加工工艺和条件,研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径,探讨优化我国工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件,生活健康探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。

本文由生活健康发布,转载请注明来源:生活健康