>

香:酒品的香气在评价中也是十分重要的

- 编辑:本地生活网 -

香:酒品的香气在评价中也是十分重要的

  酒的色、香、味,决定酒的风味、风格, 靠理化检测分析是反映不出来的,就必须靠感觉器官品评来鉴别了。

  另外还可以用增色的方法来形成酒品的色泽。描绘酒品色泽常用的术语:一般符合该酒正常色调的称为正色。如我国白酒一般无色透明或微黄都属于白酒的正色;果酒的色与原料果实色泽相同或近似也都属于正色。也有的酒呈两个颜色,称为复色,如红曲黄酒,以黄为主,黄中带红。酒在一般正常光线下观察带有光亮,称为有光泽。酒色发暗失去光泽称为失光或色暗。好的酒液像水晶体一样高度透明, 清亮看不出纤细的微粒。许多酒的颜色以自然物体颜色来表示。比如白葡萄酒多呈禾秆黄、琥珀色;红葡萄酒多呈宝石红、玫瑰红等颜色。对含气的酒类,如香槟酒、汽酒、啤酒等.

  含气现象都是一个品评指标。含气酒瓶装后,形成 一定压力,开瓶时产生的响声在一定程度上说明其含气状态,香槟酒的响声以清脆、响亮为好。

  泡沫则是啤酒的一个质量指标,倒入杯中立即产生泡沫,以洁白、细腻、持久、挂 杯为好,持续时间不应少于三分钟。 对于黄酒 、果酒、葡萄酒等,应举杯旋转观察其流动、浓、稠、粘、滞等情况。观察、评价酒的外观色泽是评酒的一个重要部分。香:酒品的香气在评价中也是十分重要的,酒的香气十分复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品香气也会出现变化。以白酒为例,概括起来香型可以分为酱香、浓香、清香、米香、其它香五大香型。白酒的香型形成十分复杂,主要由于酿酒原料、生产工艺、发酵环境、窖存等方面影响。 黄酒的香气一般用香气芬芳、醇香浓郁等词语 描述。啤酒的酒花香气要求没有老化气味,没有生酒花气味,香气新鲜清爽。麦芽香气应是 清香(淡色 啤酒),焦香(浓色啤酒)。果酒和葡萄酒香气的重要指标是必须保持原料的品种香气,即果香气味。味:酒的味感是关系酒 品优劣的最重要的 品评标准,好的酒以它的味正色纯而令饮者赞叹不已。尤其白酒中一些带 有酸、甜、苦、辛感,涩、怪等味道。但要比例协调,配合融洽,醇厚柔美的酒品才称得上是美味佳酿。总之,酒的色、香、味,溶在水和酒精中,并和挥发物质、固态物质混合构成 酒的整体。对其全面品质的评价则体现出了酒的风。

本文由食品检测发布,转载请注明来源:香:酒品的香气在评价中也是十分重要的