>

增强食品的感官特征

- 编辑:本地生活网 -

增强食品的感官特征

  “柴米油盐酱醋茶”是中国老百姓居家过日子的开门七件事。很久以来,食品添加剂一直和我们的日常生活形影相随。

  家庭烹调时,离不开食品添加剂。瞧,不仅是添加在各种菜肴中的味精、鸡精等调味料以及含有膨松剂的油炸粉,就是增进食欲的酱油、食醋,也都含有鲜味剂和酸味剂。炒菜的油中含有抗氧化剂、色拉酱中含有增稠剂、乳化剂……,日常烹饪中的食品添加剂的使用,实在是不胜枚举。

  餐馆烹调菜肴时,食品添加剂的使用更是须臾不离。为了使菜肴的色香味更加浓郁,增强食品的感官特征,厨师们在制作菜肴和调配饮料时,像魔术师一样大显身手,在菜肴中添加品种繁多的鲜味剂、调质剂、色素和香精,满足了顾客食不厌精、脍不厌细的需要。

  不仅餐饮业中食品添加剂的使用比家庭烹饪更加普遍,而且由于厨师的个人操作不同,同时普遍缺乏称量习惯,因此餐饮烹调中食品添加剂的使用量往往难以精准控制。

本文由食品检测发布,转载请注明来源:增强食品的感官特征