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  冻肉的好坏,主要根据肉的色、味、弹性和酸度来分辨,质量好的冻肉,食品检测颜色带浅灰色,肥肉和油脂呈白色,闻无怪异味,不泛酸,手指压下去的部位不能平复,并出现红色斑迹。解冻后分泌出红色液汁。不好的冻肉或经过多次解冻的复冻肉,各处颜色不一,食品检测分别呈蓝色、浅蓝色或鲜红色,用手指压,肉色无变化。解冻后,肉质松软无弹性,骨髓由白色变为红色。

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