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  ??吃火锅的时间不宜过长,尤其是不能吃在火锅里长时间烧煮的食物。这是因为当火锅烧煮60分钟和90分钟后,食品检测其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤,高于一般食品中的含量。 而亚硝酸盐一次性超过200毫克被吸收进入人体时,可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白,造成人体缺氧,出现急性中毒症状。食品检测

  ??另外,火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质,胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合,会形成一类致癌物质——亚硝胺。

  ??除了长时间煮火锅容易产生对人体有害的物质之外,食品检测那种只稍微涮一下就捞起来吃的饮食方式也是错误的。

  ??这是因为,如果吃了未涮熟的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品,或者是不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物,因病源尚未被杀死,就可能患食源性寄生虫病。

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