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食品检测

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  我是一位离休的医师,数十年来每天早餐必吃花生米。这10多年来,我发现市场上销售的生、熟花生米中,掺杂了很多坏花生米。今年国家提出了加强食品安全的重点监管,各级政府部门也在加强食品安全日常监管,确保人民群众身体健康、生命安全。恰逢其时,我觉得有必要在此反映一下霉变花生米的食品安全问题。

  花生米为常见食品。近10多年来,市场上销售的花生米,其质量状况每年都不一样,有时(如2年前)坏花生米比例高一些。当然,不同地区、场所购买的花生米,质量状况也不大一样。我数月前从外地购回的熟花生米及本地商店出售的生花生米,霉坏产品比例低一些,约5%~10%。今年从地摊上买回的价格相对便宜的生花生米,霉坏产品占50%以上。好坏花生米在外表上是分辨不出来的。我个人是因为10多年来,在每天吃花生米时特别注意,所以掌握了其好坏之辨别方法。

  市面上常见的花生制品很多,如未去壳的花生、花生米、花生糕、花生饼、食品检测鱼皮花生、花生酱、花生糖或花生牛轧、酥心糖之内芯和食用花生油等。花生制品较难分辨好坏,坏花生粒多为霉变所致,而霉菌多为黄曲霉菌,其产生的黄曲霉素为致癌物质。

  花生米质量如何辨别?按照本人的经验,只有在生花生米烘烤或炒熟去红衣后,才容易辨别。其要点如下:

  若火力不大,绝大部分花生米没有烤黄或烤焦时,去红色外衣后,全部花生米颜色正常一致时,肯定为好花生米。少数或个别花生米外面变黄(明显与正常色不同),掰开成两片后,其内面颜色亦变黄,且黄色深浅与外面一致或较淡,则为好花生米,其黄色是其受热处火力较高所致,也有可能为轻度霉变的坏花生米;但若里面的黄色较外面深或变黑,则为坏的。若少数花生米的外表颜色似乎正常,但其外表有白色斑点或斑块,其内面之色可稍黄或不黄,此为霉变程度不一的花生米。若火力大,则部分或全部花生米可烤黄,好花生米的黄色里外一致,坏花生米的黄色会明显较好花生米深,其里面的黄色更深,甚或变黑,有些坏花生米还可见其外表面有斑点或斑块。当然,花生米最好不烤黄,以便于区别好坏。

  其二,注意花生或花生米的储存条件。堆积地或仓库是否为多年潮湿发霉处所?每年是否清洁、消毒、食品检测灭菌?装盛花生米的袋子是否在使用前消毒、灭菌?

  其三,各批发商或零售商所出售的花生米是否有霉变?应将花生米进行培养,食品检测才能证实。霉变者在培养时不易发芽。

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