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食品检测

- 编辑:本地生活网 -

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  很多人认为越接近自然的东西越有营养,生吃比熟吃更有营养。这种观点有其正确性的一面,食品检测也有错误的一面,如鸡蛋,就不宜生吃。其原因在于:

  (1)生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶,使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收。不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物。抗胰蛋白酶受热会失去活性,因此煮熟鸡蛋有利于营养物质的消化吸收。

  (2)生鸡蛋中含有一种蛋白,可以和人体生物素发生反应,生成难以被人体消化的物质,食品检测导致人体生物素缺失。生物素不足可影响人体对其他营养物质进行消化,引起消化不良和营养物质缺乏。熟鸡蛋中这种蛋白质变性,所以日常生活中最好不食用生鸡蛋。

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