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良质腐竹&mdash

- 编辑:本地生活网 -

良质腐竹&mdash

  好的皮蛋,形状完整,呈茶青色,棕褐色半透明体.用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁.质好的皮蛋,涂料泥身完整 有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,则为次品,用手执蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,抓住蛋上下摇动,无响声 为好蛋,发出咕噜的声响的为坏蛋,如果硬如一块石头,则为次品.

  3.尝:好木耳嘴尝,清香无怪味,要是有咸味,说明被盐水泡过,增加重 量骗钱;甜味是用糖稀拌过;涩味是用矾水泡过,非常有害.

  随着生活水平的提高,消费者对面粉档次要求越来越高。不少面粉厂把工作重点放在提高出粉率和面粉增白上,增白面粉应运而生。

  面粉增白剂的主要成分是“过氧化苯甲酰”。“过氧化苯甲酰”水解后产生的苯甲酸残留在面粉中,因“过氧化苯甲酰”有微毒,有些国家(如法国)禁止使用,美国、英国最多允许添加50PPM(1PPM为百万分之一)。联合国粮农组织规定不大于75PPM,我国在1997年规定为0.06g/k g(相当于60PPM)。然而,不少面粉厂家超过了这个标准,由于增白剂在面粉中不可能分散得十分均匀,致使部分增白面粉中“过氧化苯甲酰”严重超标,对人体产生负面影响。有的生产厂家对增白剂的载体磷酸钙盐等选用低价的工业级代替食品级,甚至用滑石粉为载体。更有甚者,用国家早已明令在食品中禁用的毒性很大的漂白剂——“吊白块”造假,冒充进口面粉增白剂,大量投放市场。

  如何判断面粉和面制品中是否添加了增白剂呢?色泽:未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色,增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。气味:未增白面粉有一种面粉固有的清香气味,而增白粉加工过的淡而无味或带有少许化学药品味。

  一看:鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。

  二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。

  四转:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。

  五漂:把蛋放在15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。

  良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。?

  次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。?

  试手感: 袋装奶粉,用手指捏住包装袋来回摩擦,好奶粉会发出“吱 吱”声;而劣质奶粉由于掺有葡萄糖等成分,颗粒较粗,故发出“沙沙”的流动声。

  尝味道: 取少许奶粉放进嘴里品尝,好奶粉细腻发黏,易粘住牙齿和舌头,且无糖的甜味;劣质奶粉放入口中很快溶解,不粘牙,甜味浓。

  看溶解速度: 把奶粉放入杯中,溶解越快的越不好。用热开水冲时, 好奶粉形成悬漂物上浮,搅拌之初会粘住调羹;劣质奶粉溶解迅速。

  目前市场上卖的大米(指北方粳米),有些还是前年秋天收割的稻谷,存放一年后,现加工现卖的,即小贩称所谓的“新大米”。但也有一些小贩卖的米,确是新米。

  新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着,这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关,不能一概而论,但不管怎么样,新米胚芽总能保留部分或绝大部分;而前几年的稻谷,留到今年加工的大米,其胚芽则没有或几乎难以找到,胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽,带有清香味,还有一定的透明度或半透明度,而陈米则不具备。

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