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其中的亚硝胺却是造成消化系统癌症的“元凶”

- 编辑:本地生活网 -

其中的亚硝胺却是造成消化系统癌症的“元凶”

  日常生活中,人们常将雪里蕻、大头菜、白菜等经腌制,加入适量辣椒、蒜、花椒等作料,吃起来清新爽口,别有风味。腌制的菜虽好吃,其中的亚硝胺却是造成消化系统癌症的“元凶”之一。

  那么,怎样防止腌制菜产生致癌物质呢?可以在腌菜的同时放入维生素C片剂,由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成,从而也降低了亚硝酸盐的含量。国外研究表明“即每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C,这时亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。”在腌制菜的过程中加入适量维生素C,是解决腌菜产生亚硝胺的好方法。

  此外要注意的是,腌菜盐水浓度不应低于12 % ,腌制时间不能少于8 天,也不宜过长,以免腌菜变质。对于腌制时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的。新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质,如果腌渍的时间不够,蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。人食用这类腌菜过量后,会出现头昏、眩晕、气短、胸闷等一系列中毒症状。(宇宙)

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