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产品特点:成分中饴糖用量较高

- 编辑:本地生活网 -

产品特点:成分中饴糖用量较高

  主要有麻酥糖、豆酥糖、花生酥。前两种由浓缩糖膏与油料粉屑延压折叠制成,分层次;后一种由浓缩糖膏与花生混合打制(或轧制)而成,微有层次。

  中式的花生条、芝麻条、浇切片、冰糖花生等,是将饴糖和砂糖进行熬制。加入油料经过延压和切制成型;西式中的胡桃球、椰丝球、花生片、麦格龙等是砂糖与蛋白、果料等混合烘制而成。

  主要品种有寸金糖、牛皮糖、潮式猪油花生糖、猪油明糖等。主料均由砂糖和饴糖熬制,但工艺不同,风味各异。 产品特点:成分中饴糖用量较高,极易吸潮炀化,大多使用果仁或油料。夏季一般不生产,保管上要注意防潮。

  上述八类产品,基本上概括了糕点有关品种,但还有少数品种,如水油皮的福建礼饼、京式自来红、白,西点中泡夫、哈斗,尚未编纳入,暂从略。

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